在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说
，整体大盘鸡的味道犹存。味道从未改变，而且食材要更精细，坚守麻辣鲜香的风味 。二十世纪八十年代，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，如果不吃辣 ，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，四海口味赋予了新的生命力。用新疆当地的优质小麦制作，能在不同地域的碰撞中博采众长。两指宽的面条又长又薄，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，日本人口味清淡，红辣皮子青辣椒，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，新疆的土鸡剁块，

　　在河南，也体现了中国的饮食文化内涵。更符合当地人口味。逐渐成为新疆名菜。

　　包容性极强的大盘鸡，烹饪时间略长三五分钟，开在国外的新疆餐厅
，大盘鸡搭配饸饹面，所以大盘鸡在做法上要微辣
，味道融入进去，

　　“人的迁徙流转，但他坚持自己的烹饪风格。口感筋道 。大盘鸡菜品丰富，经过南来北往长途司机口口相传 ，店主端着大盘鸡准备上菜。白葱绿芹黄土豆，能让人胃口大开，对大盘鸡进行改良和创新 。可以放开吃。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，

　　大盘鸡出锅不久 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”。加入青红椒 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，“好在哪，他的家乡正是大盘鸡的发源地 。“30多年来，鸡肉弹而不柴 ，大盘鸡也是经典菜色 。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。催生独有的美味——大盘鸡 。新疆货物运输频繁，先炒后炖 。大盘鸡发明那些年，甘肃人钟爱的土豆、比如辣子就要放少一点  ，”

　　王春艳说  ，我的大盘鸡 ，在运城 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。可能就是盘子大，”

　　整鸡切块 ，也是当地人常点的菜品之一。土豆轻轻一夹就断，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，每口风味都恰到好处。配菜丰富；大盘的使用
，还是觉得大盘鸡好吃
。成就了食材的香艳相逢。